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naked cake choco passion

par oumSouleymane 23 Mars 2016, 13:55 gateaux

salam aleikum

naked cake choco passion
naked cake choco passion

préparation:

pour les génoises:

préchauffer le four à th 6

séparer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige avec une pincée de sel

mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi mousseux

ajouter le beurre fondu mélanger

la farine la levure mélanger

ajouter délicatement en plusieurs fois les blancs en neiges

verser dans un moule de 15cm moule chemisé dans le fond beurrer les parois

cuire env.40mn

démouler la génoise laisser refroidir sur une grille

refaire une 2ème génoise

pour la ganache:

porter à ébulition la crème y incorporer le chocolat en morceau recouvrir la casserole laisser fondre qlqs mn

puis mélanger uniformément

pour la mousse mascarpone:

après avoir placé une vingtaine de mn le bol et les fouet au congélo

détendre le mascarpone au batteur électrique ajouter en plusieurs fois la crème liquide lorsque cela commence à se raffermi ajouter le sucre petit à petit

dressage:

une fois les génoises bien refroidies(le mieux les préparer la veille)

couper le chapeau puis les couper en deux

garnir la première partie de ganache puis de fruit de la passion et enfin de mousse mascarpone recommencer l'opération jusqu'à épuisement puis finir par de la mousse mascarpone et décorer selon le goût

Bismillah

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